10月10日消息，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對團體標準《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進行意見征求。意見稿明確水產(chǎn)品預(yù)制菜定義,，并根據(jù)使用方式將預(yù)制菜分成即食、即熱,、即烹三類,。同時提出預(yù)制菜中使用食用鹽、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國標規(guī)定,。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有萬億元市場規(guī)模潛力,，但也存在使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范等情況,。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會介紹,，當前水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展速度領(lǐng)先于畜禽和農(nóng)產(chǎn)品等其他品類。不過,，目前并無水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)標準,，相近的標準是中國食品工業(yè)協(xié)會的《預(yù)制包裝菜肴》團體標準，此外還有中國烹飪協(xié)會牽頭起草《預(yù)制菜》團體標準,。

　　此次發(fā)布《水產(chǎn)品預(yù)制菜》團體標準征求意見稿對水產(chǎn)品預(yù)制菜的分類,、原輔料、加工,、產(chǎn)品,、標簽標志、包裝等有關(guān)質(zhì)量指標進行了規(guī)定,。

　　其中,，水產(chǎn)品預(yù)制菜的定義為以水產(chǎn)品為主要原料,，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑)，按照標準化生產(chǎn)工藝,，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品,。根據(jù)食用方式分為即食、即熱,、即烹,。不同的貯運方式對溫度有明確要求，比如冷藏貯運水產(chǎn)品預(yù)制菜要求經(jīng)過快速冷卻后在0℃～10℃條件下進行貯存,、運輸和銷售,。冷凍水產(chǎn)品預(yù)制菜要求經(jīng)快速凍結(jié)后在-18℃及以下溫度貯存，并在-12℃及以下溫度運輸和銷售,。

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中,，涉及原料水產(chǎn)品、食用鹽,、食品添加劑,、加工用水等原材料。征求意見稿提出,，對水產(chǎn)品原料可以引用GB 2733《食品安全國家標準 鮮,、凍動物性水產(chǎn)品》。食品添加劑和加工用水的使用分別引用GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》,，均為強制性國家標準,，不存在低于食品安全國家標準的情況。食用鹽有GB/T 5461《食用鹽》和GB 2721《食品安全國家標準 食用鹽》,，其中GB/T 5461對污染物限量的規(guī)定引用了GB 2721,，且對理化指標和食品強化劑的設(shè)定更加明確具體。同時,，調(diào)料包的原料,、輔料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標準及規(guī)定，比如調(diào)味料應(yīng)符合復(fù)合調(diào)味料,、水產(chǎn)調(diào)味品,、植物性香辛料的相關(guān)國家標準。

　　《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團體標準征求意見稿也從采購,、運輸,、驗收與貯存等環(huán)節(jié)對原料以及食品添加劑等作出了明確規(guī)范，包括應(yīng)建立原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購管理制度,，原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用等。